滿$300免運費

網誌

糖度
19 / 10 / 2017

當我們選購水果時,一般人都會從兩個準則去挑選: 它們新鮮嗎? 它們香甜嗎?

新鮮度是非常難以量度,而往往水果販子不一定會如實告訴你他們賣的水果在架上到底存放了多久。然而,有些水果愛好者仍然可以透過很多方法來判別水果新鮮與否,例如觀察水果的外表和測試其結實程度。在另一邊廂,水果的香甜程度卻可以量化為「糖度」作為其含糖量的單位。糖度是一個簡易單位來反映糖分在水果內所佔的百分比,因此糖度愈高也代表水果愈甜。有些農夫會為某些水果設有一個最低糖度標準,例如日本的香印青提的糖度一般會達到17 / 18。究竟農夫是如何測試水果的糖度?

其實,他們會用一個簡單易用的便攜式糖度計來量度。把水果切開後在糖度計的感應面上擠少量果汁,其糖度便會顯示在計上。農夫們不能測試農地裏每一個水果,因此他們會在每個小區域抽少量樣本進行隨機測試。所以,我們在市面上買到的水果不一定符合最低糖度的標準,但一般而言其差異並不大。

現在來讓我們測試一下哪一種水果最香甜吧,說不定會帶給你驚喜。


我們希望現在你對水果的糖度會有更深的了解和認識。鮮甜的水果多半會更可口,但味道、香氣和水分均是判斷水果好壞的重要指標。

水蜜桃大師
16 / 08 / 2017

你知道現在日本最當造的水果是什麽嗎? 沒錯! 就是水蜜桃!

Fruitmaster一直致力為您搜羅最新鮮最美味的日本水蜜桃,但很多顧客們對於如何挑選和儲藏水蜜桃抱有不同的疑問。因此,我們決定分享有關水蜜桃的知識和挑選秘訣,務求令每位顧客安在家中都可以成為水蜜桃大師!

不同品種和產地的水蜜桃到底有著什麼分別?

日本很多地區均有種植水蜜桃,並分成白桃、紅桃及黃桃三大類。其中,在香港較常見的有來自山梨縣、和歌山縣、岡山縣及長野縣所出產的水蜜桃。由於不同地區的種植環境,如天氣、土壤及水源等等不同,以致種植出來的水蜜桃在風味或外形上會有所分別,由此衍生出多個不同的品種。但日本水蜜桃大都以香甜著稱,所以味道上的差別也並非十分顯著。

根據我們的經驗,山梨縣出產的水蜜桃含有較高的糖度, 糖度即用作量度水果糖分濃度的單位。然而,較高糖度的水蜜桃熟成和變壞的速度亦會較快,因此要在它們變壞前享用一整盒18-20隻水蜜桃可不是一件容易的事。另外,山梨縣的水蜜桃外表上明顯較其他地區的水蜜桃遜色 (它們大部分的品種的表皮呈深紅色而且有小斑點),因此較少顧客會選擇山梨水蜜桃作為送禮之用。

而和歌山出產的水蜜桃雖然糖度不及山梨縣出產的水蜜桃,其香氣卻是不遜於山梨縣產的水蜜桃。它們散發著誘人的桃香和有著圓潤的身軀,果皮顏色分布平均。每一盒四公斤的和歌山水蜜桃會有不同個庄數(11/12/13/15),視乎桃的大小而定,較大的水蜜桃會被分成較小的庄數。又大又香甜的和歌山水蜜桃一直是送禮的最佳首選。Fruitmaster所販售的和歌山水蜜桃大多來自荒川,荒川是和歌山縣水蜜桃的著名品牌,類似於靜岡的皇冠 (蜜瓜) 和福岡的甜王 (士多啤梨)。

當中,較受香港人歡迎的有清水白桃和白鳳桃兩個品種。它們主要有兩個分別: 一,收成時間,白鳳桃是屬於比較早收成的品種。二,色澤,清水桃會較為淺色。令人驚訝的是,我們發現晚期收成的品種 (例如嶺鳳和清水白桃) 會比早期收成的品種香甜。

至於黃桃方面,Fruitmaster推介的黃美娘,是日本黃金桃其中一個有名的品種,它們擁有著在甜味及一絲微酸所交織出的豐富口感,並形成一種獨特濃郁的味道。糖度方面相近於和歌山白鳯桃,當你咬開果肉時,黃美娘獨有的桃味在口中併發而出,有些人會覺得它的味道像是杏桃和芒果的混合,這種獨特的味道絕對值得一試!

應該如何挑選?

首先讓我們來解釋平日在市場上看到印在盒面上的水果級別吧。一般來說,日本農夫們喜歡把水蜜桃按它們的完美程度分為四個級別。最頂級為特秀,其次為秀,有的會再細分為紅秀、藍秀,接著是優,最後是良。而水蜜桃的分級標準取決於其糖度、大小和香氣。很多人會因為被評定為最高品質選擇特秀級別的水蜜桃,但特秀的水蜜桃在出口過程中有時候會過熟。我們會比較推薦紅秀級別的水蜜桃,它們的保質期較長和糖度高,如果你會到日本旅遊或馬上享用水蜜桃,我們才會建議選購特秀級別的水蜜桃。但這並不代表藍秀級別的水蜜桃品質差劣,只是它們在挑選的階段不夠成熟而被歸類為次一等的級別。因此我們只要買回家後給它們足夠的時間成熟,它們便會變得又甜又多汁,令它的價值更高!

水蜜桃的大小也會對挑選過程有影響。愈大的水蜜桃成熟的過程亦會隨表面面積增大而加快。例如一盒四公斤的和歌山水蜜桃會分成11/12/13/15/18(個)庄數,我們會建議選購較大的13/15(個)庄數水蜜桃作送禮之用。

在選購水蜜桃時,偶爾會看到在水蜜桃頂部尖端的地方會較為深色,其實這是一個成熟指標,代表水蜜桃已經熟透並且可以進食。相反,如果切開後水蜜桃的內部也呈深啡色,這代表它們已經變壞而且不適合食用。

水蜜桃的飽滿度、光澤、顏色、大小和外皮均是判斷它們好壞的重要特徵。一個上等的水蜜桃應該沒有瘀傷、皺紋、損傷或裂痕,視乎不同的品種,它們外皮的顏色應為白色、黃色或粉紅色。

 

儲存方法?

如果你收到的水蜜桃還未完全成熟(輕按外皮非常結實),我們會建議把它們放置在室溫數小時,以加快熟成的過程。要注意的是未成熟的桃味道會帶有苦澀。當它們成熟時,盡快放入雪櫃內冷藏以保持新鮮。切記只可把已成熟的水蜜桃放入雪櫃,不可把尚未成熟的水蜜桃放入雪櫃催熟,否則可能會令其風味流失和變壞。

絕大多數我們送出的水蜜桃已經成熟並適合食用,所以收到後請務必立刻把它們放入雪櫃。

所有
產品已被添加到你的購物車。